Risotto en leche de coco y jengibre

Bien, receta deliciosa!

Ingredientes:

300gr de arroz arbóreo 

1 lata de leche de coco

Caldo

Chalotas 2 

Calabaza una rodaja

Raíz de jengibre rallada a gusto

Perejil

Vamos a pochar las chalotas y agregar a continuación el jengibre,a continuación agregamos el arroz y dejamos unos minutos mientras damos vueltas con el sofrito,se agrega la leche de coco,se deja absorber y luego,añadimos la calabaza que tendremos cocida y triturada con un tenedor. el caldo poco a poco a medida que lo necesite el arroz. Revolvemos por 20 minutos,rectificamos de sal y a disfrutar!

Fuente de inspiración: blog de directo al paladar

Risotto de Mejillones Gallegos

Autor: Karlos Arguiñano realiza una receta de arroz cremoso con marisco : risotto con mejillones, verduras y azafrán.
 Ingredientes (4 p.):
 1 kg. de mejillones
300 gr. de arroz
1 cebolleta
 1 pimiento
2 zanahorias
1 puerro
 5 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco, yo use sidra,que no tenia vino...
1/2 vaso de nata
 agua
 aceite virgen extra
 unas hebras de azafrán sal perejil

Elaboración del risotto cremoso con mejillones
 Para el caldo, pon abundante agua a cocer en una cazuela con agua. Añade las 2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil. Agrega los mejillones (limpios) y vierte el vino blanco. Deja cocer hasta que se abran los mejillones y retíralos. Pica la carne de la mitad de los mejillones y deja la otra mitad con una concha. Cuela el caldo y resérvalo.
 Pica los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolleta y el pimiento verde. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando se dore, agrega unas hebras de azafrán y la mitad de la carne de los mejillones. Incorpora la carne picada de los mejillones y el arroz, mezcla, vierte el caldo (poco a poco), pon a punto de sal y cocina (16-18 minutos)a fuego suave sin dejar de remover. Deja reposar durante un par de minutos, riega con la nata, espolvorea con perejil picado y mezcla bien. Sirve y decora con el resto de los mejillones y con las ramitas de cebollino. Consejo El caldo deberá ser suave y no tener demasiada sal, puesto que la evaporación constante del líquido dará lugar a una mayor concentración salina. Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.

...gracias karlos! que rico!!!!!!!

Dulce de Feijoa casero

Guaw! valla descubrimiento!!! delicioso! lo comimos con queso,pero también podemos usarlo de relleno para empanadillas o empanadas de copetin!

estas Feijoas son un regalo de un vecino,deseo que nuestro árbol de frutos de una vez!!!

ingredientes:

feijoas con piel,750 g

800 g de azúcar morena o de caña

el zumo de 1 limón 

1 clavo de olor 

medio vaso de agua

cortamos las puntas de la feijoa,lavamos bien y cortamos en trozos,metemos en una cacerola con el azúcar y el agua,dejamos hervir y bajamos a fuego lento y dejamos cocinar durante 1 hora al menos,vamos triturando con  la  batidora y dejamos al fuego lento hasta que este espeso,pasamos el contenido a un recipiente tipo pirex,y dejamos enfriar, después refrigeramos por 24hs....y a comerrr!!!!

Feijoa

guiso de setas y castañas

Hay una cosa que nos encanta en otoño. Ir al monte a por setas.... que placer! esta vez  hemos encontrado,lengua de vaca una seta muy carnosa e ideal para guisar. aquí va nuestro guiso de otoño/invierno, sencillo y delicioso.ah! por cierto las castañas nos las trajo la vecina de ourense, gracias Eva!

ingredientes
un trozo de carne para guisar, se puede usar cerdo ,carne,lo que tengan en casa.la cortaremos en tacos.
2 cebollas grandes
1 zanahoria
castañas a gusto
setas a gusto
caldo de carne
Pimentón dulce o picante
Opcional : guindilla roja fresca


primero corto la cebolla fina y la dejo pochar sin dorar,agrego la carne y doy unas vueltas. después agregamos la zanahoria y las setas limpias ( sin las esporas de debajo del sombrero). echamos el caldo de carne hasta cubrir el pimenton y dejamos hervir. por otro lado pelamos las castañas y las hervimos,pelamos la piel fina y ya están lista para agregarlas al guiso. yo diría que las incorporemos de ultimo,ya que es lo primero que se deshace. dejamos el tiempo que la carne necesite para ablandarse,lo ideal seria que no necesitemos cuchillo para cortarla. a disfrutar de las cosas ricas del otoño!!!